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Le coin des cuistots!


nico

Messages recommandés

Il y a 18 heures, gronounours a dit :

Pour Noël, je voudrais faire un turbot, sauce au champagne.

Quelqu’un peut me donner des conseils pour cuire ce poisson ENTIER au four ?

Merci d’avance. :original:

Si ça peut t'aider, le dernier que j'ai mangé avait été cuit à plat sur la lèchefrite du four par belle-maman (une "soeur" de Papalou). Un régal !

Je n'ai pas la température et la durée de cuisson mais Tropézien a donné une indication il me semble...

  • Merci 1
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Il y a 1 heure, stadeli a dit :

Si ça peut t'aider, le dernier que j'ai mangé avait été cuit à plat sur la lèchefrite du four par belle-maman (une "soeur" de Papalou). Un régal !

Je n'ai pas la température et la durée de cuisson mais Tropézien a donné une indication il me semble...

 

Ben, il a sûrement couché avec...

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il y a 6 minutes, tropézien a dit :

 

Ben, il a sûrement couché avec...

c'est là qu'il a découvert "la naissance du Kouimiamiam"

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Ce soir c’est tartare de gilet jaune avec un filet de synovie.

Joue de bof au 22LR et fromage de tête.

 

Pour le dessert j’hésite entre une tarte AK47 et un flan au Glock.

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il y a 52 minutes, Colza Nostra a dit :

Ce soir c’est tartare de gilet jaune avec un filet de synovie.

Joue de bof au 22LR et fromage de tête.

 

Pour le dessert j’hésite entre une tarte AK47 et un flan au Glock.

Un peu lourd pour le soir, je te conseille un Vin Sang Mêlé d'Occitanie pour faire descendre tout ça.

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4 minutes ago, stadeli said:

Un peu lourd pour le soir, je te conseille un Vin Sang Mêlé d'Occitanie pour faire descendre tout ça.

 

Un cogné XO fera l’affaire je pense.

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Il y a 2 heures, Gismo a dit :

Ce soir c'est pavé de sanglier, mais abattu par un bon chasseur, avec un petit Chateauneuf du Pape.

 

 

 

Je savais pas qu'il en existait de bons.

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Il y a 4 heures, Gismo a dit :

Ce soir c'est pavé de sanglier, mais abattu par un bon chasseur, avec un petit Chateauneuf du Pape.

 

 

 

tiens, d'ailleurs; à ce sujet : quelle est la différence entre un bon et un mauvais chasseur ?

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un bon chasseur est un chasseur qui tue sa proie du 1er coup, que ce soit un animal ou un promeneur.

Modifié par tire-bouchon
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il y a 4 minutes, brayaud's a dit :

 

tiens, d'ailleurs; à ce sujet : quelle est la différence entre un bon et un mauvais chasseur ?

 

Un est à 2 gr, l'autre à 4.

  • Haha 3
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il y a une heure, tire-bouchon a dit :

un bon chasseur est un chasseur qui tue sa proie du 1er coup, que ce soit un animal ou un promeneur.

ou un cycliste

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bon les potos,je sors de table avec une technique qu'on vient de m'apprendre,c'est un truc de malade pour le poisson.

ça s'appelle le ike Jime,ça vient du japon,et c'est juste dingue la différence.

on vient de faire un loup au four tué avec cette méthode,ça te laisses sur le cul,vraiment!!!!

t'as l'impression que c'est Bocuse qui cuisine pour toi,sérieux!!

essayez,c'est magique.

 

pour plus d’explications:https://www.atabula.com/2017/01/05/ikejime-technique-poisson-japon-france/

Modifié par Kirky
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Bon ... pour ce soir :

 

- brouillade d’oeufs à la truffe

- pastilla de pigeons

- turbot sauce champagne avec pommes de terre écrasées à la ciboulette et épinards 

- fromage

- tarte fine aux pommes, panacotta framboises et flan noix de coco

 

Joyeux Réveillon de Noël, mes C@pitouls que j’aime !!! :wub:

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il y a 8 minutes, gronounours a dit :

Bon ... pour ce soir :

 

- brouillade d’oeufs à la truffe

- pastilla de pigeons

- turbot sauce champagne avec pommes de terre écrasées à la ciboulette et épinards 

- fromage

- tarte fine aux pommes, panacotta framboises et flan noix de coco

 

Joyeux Réveillon de Noël, mes C@pitouls que j’aime !!! :wub:

 

Ca m'a l'air très bien quoiqu'un peu sec… Tu accompagnes tout ceci à la Volvic ? :yes:

 

De mon côté, ce sera Vin Jaune, Champagne et Pouilly Fumé.

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il y a 1 minute, Zuzu31 a dit :

 

Ca m'a l'air très bien quoiqu'un peu sec… Tu accompagnes tout ceci à la Volvic ? :yes:

 

De mon côté, ce sera Vin Jaune, Champagne et Pouilly Fumé.

 

Pas encore choisi le pinard ... :smile:

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De mon côté du grand classique.

Foie gras a l'apéro. 

St Jacques sur lit de baraganes (poireaux sauvages de vignes)

Queues de homard  accompagnées de pâtes fraîches. 

Tiramisu au fruits rouges.

Et tout au champagne. 

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Pauvres, réjouissez-vous ! La solution pour goûter un vrai réveillon de riches existe.

Demain matin, au lieu de baffer les marmots qui pleurnichent devant leurs cadeaux minables, partez faire les poubelles des premiers de cordée !!!

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Bon ... un grand merci pour tous vos conseils de cuisson du turbot (à part le revendeur Darty qui veut te le faire cuire au lave vaisselle ... :wacko:) : je l'ai mis sur une feuille de papier sulfurisé dans la lèche-frites, avec des échalotes, de l'ail, sel, poivre, thym et laurier arrosé d'un verre de champagne, un trait d'huile d'olive et couvert d'alu !

Cuit au four 20 min à 180°C : c'était une tuerie !!! :whistling:

 

Pour Zuzu31, je suis resté local sur le vin : Chateau Lastours 'Les Graviers' en blanc sec et un Prunelard de chez Labarthe en rouge !

 

Bref : vivement Noël l'année prochaine !:alien:

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Il y a 9 heures, diogene a dit :

Pauvres, réjouissez-vous ! La solution pour goûter un vrai réveillon de riches existe.

Demain matin, au lieu de baffer les marmots qui pleurnichent devant leurs cadeaux minables, partez faire les poubelles des premiers de cordée !!!

Je rejoins ton mouvement.

J' ai mis ma poubelle sur le trottoir.

Il serait bien que les nécessiteux passent avant 14h00.

Merci à eux.

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Invité chomelaregle
il y a 14 minutes, tire-bouchon a dit :

Je rejoins ton mouvement.

J' ai mis ma poubelle sur le trottoir.

Il serait bien que les nécessiteux passent avant 14h00.

Merci à eux.

 

Sauf si les fidjiens passent avant!

 

ps: j'ai honte...

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il y a 2 minutes, chomelaregle a dit :

 

Sauf si les fidjiens passent avant!

 

ps: j'ai honte...

 

Je t’envie sincèrement : je n’y arrive jamais ... 

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Il y a 15 heures, gronounours a dit :

Pour Zuzu31, je suis resté local sur le vin : Chateau Lastours 'Les Graviers' en blanc sec et un Prunelard de chez Labarthe en rouge !

 

Le château Lastours à Lisle/Tarn je connais. En revanche, je ne connais pas l'appellation Prunelard, ni le domaine Labarthe. C'était bien ?

Mais une chose est sûre, tu as raison de consommer local !

 

Tiens, moi hier midi j'ai bu un Gaillac perlé de la cave de Labastide de Lévis, cuvée Yannick Jauzion…. Ca te parle ? :wub:

 

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Le Prunelard est un très ancien cépage du Gaillacois.

Robert Plageoles a été l’un des (le ?) premiers à le ré-commercialiser en mode «mono-cépage», comme le Duras, la Syrah, les Mauzac ou l’Ondec !

Celui de Labarthe n’est pas le meilleur mais est quand même très bon si tu aimes ce genre de vinification pour laquelle il n’y a pas d’assemblage : c’est très typé !

 

Pour le vin de Labastide de Lévis, je connais effectivement ... mais Le Platane aurait vraiment mérité bien mieux ! :wacko:

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il y a une heure, gronounours a dit :

Le Prunelard est un très ancien cépage du Gaillacois.

Robert Plageoles a été l’un des (le ?) premiers à le ré-commercialiser en mode «mono-cépage», comme le Duras, la Syrah, les Mauzac ou l’Ondec !

Celui de Labarthe n’est pas le meilleur mais est quand même très bon si tu aimes ce genre de vinification pour laquelle il n’y a pas d’assemblage : c’est très typé !

 

Pour le vin de Labastide de Lévis, je connais effectivement ... mais Le Platane aurait vraiment mérité bien mieux ! :wacko:

 

:biggrin: On est d'accord pour Jauzy !!!

M'enfin, c'est toujours mieux que du Coca… 

 

Je regarderais pour le prunelard, c'est intéressant de goûter des mono-cépages pour éduquer son palais. :smile:

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il y a 31 minutes, Zuzu31 a dit :

Je regarderais pour le prunelard, c'est intéressant de goûter des mono-cépages pour éduquer son palais. :smile:

Ce sont des approches faciles même si le vin est excellent.

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Il y a 3 heures, tire-bouchon a dit :

Ce sont des approches faciles même si le vin est excellent.

 

Bien sûr que non !!!

Il est bien plus simple de faire un vin d'assemblages qui pourra plaire au plus grand nombre qu’un mono-cépage qui est plus «brut de décoffrage» !

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Comment veux tu raisonner sur une absurdité.

Il est évident qu'il est beaucoup plus difficile de travailler un assemblage de cépages que de travailler un seul cépage.

Surtout quand les quantités, les maturités varient d' année en année, que les cépages sont plus ou moins sujets à maladies et j' en passe

 

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il y a 1 minute, tire-bouchon a dit :

https://www.toutlevin.com/article/les-secrets-de-l-assemblage-des-vins

 

C'est une évidence qu' à valeur de travail égale, la complexité d' un assemblage est plus délicat à apprécier que la simplicité d' un monocépage.

 

Vive le Tariquet !

 

 

 

C’est ton avis ... pas le mien ! Et ça n’en fait pas une évidence ...

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je nous ai concocté pour le réveillon un petit Wellington individuel (pour 10 prs),composé de pavés de filets de bœuf black Angus,foie gras déglacé liqueur de mandarine,truffe fraîche,duxelles de cèpes,pâte feuilletée,crêpe "buvard" ,accompagnés de légumes tournés glacés,écrasée de pommes de terre à la truffe,jus court de sauce périgourdine... 

boulot de dingue,ça m'a coûté un braquage;mais résultat atomique!!!!

Cyril,j'ai jugé utile de ne pas t'inviter!?

 

 

 

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il y a 2 minutes, tire-bouchon a dit :

Splendide! 

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Pour cyril, un bout de pelouse suffit.

merci.

6 h de taf,avalé en 15 mn.......pfffffffffff

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il y a 57 minutes, Kirky a dit :

merci.

6 h de taf,avalé en 15 mn.......pfffffffffff

 

Quel boulot ! :chinois:

Et toujours la même question de ma part dans ces cas-là, quel était le (ou les) vin (s) accompagnant ce plat ?

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Invité Bertrand d'Aubais

On a fait simple

fois gras mi cuit truffé maison

chappon farci aux châtaignes fourni par mon beau fils, boucher chez natureo 

fromage (locaux, mont dore oblige?)

tiramisu a la crème de châtaigne 

2 latour 96 pour faire glisser

burp

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