tropézien Posté(e) 14 décembre 2019 Posté(e) 14 décembre 2019 il y a 33 minutes, Gabi a dit : Cyril, tu acceptes les produits laitiers ? Oui, ce sont nos amis pour la vie 2
Cyril Posté(e) 14 décembre 2019 Posté(e) 14 décembre 2019 il y a 11 minutes, Gabi a dit : En gros, t'es végétarien... grosso merdo, oui. J'aime les bêtes. il y a 4 minutes, tropézien a dit : Oui, ce sont nos amis pour la vie j'aime les bêtes
Gabi Posté(e) 14 décembre 2019 Posté(e) 14 décembre 2019 il y a 16 minutes, Cyril a dit : grosso merdo, oui. Et les oeufs ?
Cyril Posté(e) 14 décembre 2019 Posté(e) 14 décembre 2019 il y a 9 minutes, Gabi a dit : Et les oeufs ? pour un végétarien, pas de probleme. Après,il y a le probleme de l'élevage, tout ça....
capitole46 Posté(e) 14 décembre 2019 Posté(e) 14 décembre 2019 Il y a 4 heures, Gabi a dit : Et les oeufs ? Y'a une sage femme au cul de chaque poule dans certains élevages, tu ne savais pas?
Colza Nostra Posté(e) 15 décembre 2019 Posté(e) 15 décembre 2019 On 14 décembre 2019 at 1:35 PM, Cyril said: j'aime les bêtes Moi aussi mais pas trop cuites.
tire-bouchon Posté(e) 16 décembre 2019 Posté(e) 16 décembre 2019 Le 14/12/2019 à 14:01, Cyril a dit : pour un végétarien, pas de probleme. Après,il y a le probleme de l'élevage, tout ça.... Et des oeufs sauvages, vous en mangez
Cyril Posté(e) 17 décembre 2019 Posté(e) 17 décembre 2019 Comme vous le savez, c'est les fêtes. C'est une période compliquée pour nous les végétariens et les végans avec des menus de réveillon comportant de la viande ou du poisson. Pour le faux gras, j'ai pour vous une délicieuse alternative aussi gourmande que festive : le faux gras du chef étoilé Alexis Gauthier. https://www.terrafemina.com/article/faux-gras-la-delicieuse-recette-du-faux-gras-vegan-du-chef-alexis-gauthier_a351577/1?fbclid=IwAR1drgXpvilD4dDdBSCge16kydXK5myqtfPWyR_9kfTBtIm4C83SgLC7YnM 1
Papalou Posté(e) 17 décembre 2019 Posté(e) 17 décembre 2019 Méfie-toi Cyril, à la prochaine famine, les viandards boufferont les "veggies et les vegans" (pour reprendre ton expression).
capitole46 Posté(e) 17 décembre 2019 Posté(e) 17 décembre 2019 Il y a 7 heures, Cyril a dit : Comme vous le savez, c'est les fêtes. C'est une période compliquée pour nous les végétariens et les végans avec des menus de réveillon comportant de la viande ou du poisson. Pour le faux gras, j'ai pour vous une délicieuse alternative aussi gourmande que festive : le faux gras du chef étoilé Alexis Gauthier. https://www.terrafemina.com/article/faux-gras-la-delicieuse-recette-du-faux-gras-vegan-du-chef-alexis-gauthier_a351577/1?fbclid=IwAR1drgXpvilD4dDdBSCge16kydXK5myqtfPWyR_9kfTBtIm4C83SgLC7YnM Pourquoi manger du faux gras? Mange du vrai non gras! Vous vous faites bien chier les vegans, veggies, végétariens,etc Ne me remercie pas, c'est cadeau
Papalou Posté(e) 17 décembre 2019 Posté(e) 17 décembre 2019 il y a 1 minute, capitole46 a dit : Vous vous nous faites bien chier les vegans, veggies, végétariens,etc Ne me remercie pas, c'est cadeau Aussi.
tire-bouchon Posté(e) 18 décembre 2019 Posté(e) 18 décembre 2019 (modifié) Moi les végétariens, ils ne me font pas chier du tout. Ils ne viennent pas gratter dans mon assiette. Et puis à tout dire, j' aime bien la cuisine végétarienne. Ce sont les végans qui me font chier. Donner des leçons sur le respect du vivant en ignorant que les végétaux font partie du vivant, ça me gonfle au plus au point. je suis gentil aussi. Si vous n' avez rien à foutre les végans parisiens. https://www.sortiraparis.com/arts-culture/exposition/articles/190657-nous-les-arbres-l-exposition-a-la-fondation-cartier Modifié 18 décembre 2019 par tire-bouchon
Papalou Posté(e) 18 décembre 2019 Posté(e) 18 décembre 2019 Il y a 1 heure, Tropico a dit : Bah chacun fait ce qu'il veut ce qui est chiant c'est les mecs qui te disent que c'est pas bien de bouffer de la viande Ou ceux qui essaient de les convaincre que c'est bien Chacun son kiff Ou ceux qui pensent que chacun fait comme il veut. Pénibles aussi ceux-là.
Cyril Posté(e) 18 décembre 2019 Posté(e) 18 décembre 2019 Loin des polémiques sur les scandales sanitaires, la fraude, les produits avariés, etc... je pense qu'il est sain de se poser de questions éthiques et nutritionnels sur son alimentation, cela sans avoir à juger si c'est mal ou bien.
tire-bouchon Posté(e) 18 décembre 2019 Posté(e) 18 décembre 2019 sans porter de jugement de valeur. Y a pas photo entre une cuisse de canard confite et une courgette à la vapeur. 1
stadeli Posté(e) 18 décembre 2019 Posté(e) 18 décembre 2019 Attention Cyril, certaines images peuvent choquer le jeune public... *Foie gras mi-cuit en terrine* Dimanche matin (le 15/12) au marché de l’Union, j’ai récupéré les 2 foies gras frais commandés il y a un mois à un petit producteur du Gers (près de L’isle Jourdain). Les foies font environ 500g chacun et proviennent de canards « Mulards » nourris et gavés au maïs blanc - Coût 42€ pour 1kg La qualité du maïs blanc ou jaune influe sur la couleur de la graisse une fois refroidie. Première étape : Je sépare les deux lobes pour extraire délicatement les plus gros vaisseaux sans trop charcuter, et je saupoudre avec un mélange de sel marin, de poivre et de noix de muscade. Deuxième étape : Je positionne les lobes dans la terrine en tassant suffisamment pour chasser l’air. Puis je verse une cuillère à café de Porto. (d’habitude je fais avec de l’Armagnac, mais là il y a rupture de stock) Troisième étape : Je dispose la terrine dans une cocotte et la fais cuire au bain marie pendant 1 heure. L’eau ne doit pas bouillir et doit rester aux alentours de 70°. Au bout d’une heure les foies ont rejeté suffisamment de graisse pour être légèrement recouverts. La dernière étape consiste à appuyer sur les foies pour faire remonter la graisse par-dessus avec une palette. Il faut le faire plusieurs fois pendant que la graisse refroidit jusqu’à obtenir environ 1cm de graisse au-dessus des foies pour garantir la conservation pendant une quinzaine de jours. Une fois refroidie, je dépose la terrine au réfrigérateur jusqu’au 25/12. *** Rendez-vous le 25/12 pour voir le résultat*** 2 1 1
Invité Bertrand d'Aubais Posté(e) 18 décembre 2019 Posté(e) 18 décembre 2019 (modifié) il y a 4 minutes, stadeli a dit : La dernière étape consiste à appuyer sur les foies pour faire remonter la graisse par-dessus avec une palette. Il faut le faire plusieurs fois pendant que la graisse refroidit jusqu’à obtenir environ 1cm de graisse au-dessus des foies pour garantir la conservation pendant une quinzaine de jours. Une fois refroidie, je dépose la terrine au réfrigérateur jusqu’au 25/12. *** Rendez-vous le 25/12 pour voir le résultat*** Ok pour le 25 c'est quoi ton adresse ? !! Modifié 18 décembre 2019 par Bertrand d'Aubais
stadeli Posté(e) 18 décembre 2019 Posté(e) 18 décembre 2019 Voisin avec Joe... Il me protège des visiteurs trop gourmands. Un jour un type appelé Béhéreretruc a voulu passer en force et....
Zuzu31 Posté(e) 18 décembre 2019 Posté(e) 18 décembre 2019 il y a 39 minutes, Bertrand d'Aubais a dit : Ok pour le 25 c'est quoi ton adresse ? !! Laisses tomber, c'est mort pour nous… Y'a du Porto, c'est donc uniquement pour Bourrin ! Tant pis, je vais encore laisser un peu vieillir le Yquem 95 que j'ai en cave…
tire-bouchon Posté(e) 18 décembre 2019 Posté(e) 18 décembre 2019 Moi qui suis sans voiture je serais venu avec mon "Cheval Blanc"...tant pis! 2
le zèbre aux courges Posté(e) 18 décembre 2019 Posté(e) 18 décembre 2019 Il y a 3 heures, stadeli a dit : Attention Cyril, certaines images peuvent choquer le jeune public... *Foie gras mi-cuit en terrine* Dimanche matin (le 15/12) au marché de l’Union, j’ai récupéré les 2 foies gras frais commandés il y a un mois à un petit producteur du Gers (près de L’isle Jourdain). Les foies font environ 500g chacun et proviennent de canards « Mulards » nourris et gavés au maïs blanc - Coût 42€ pour 1kg La qualité du maïs blanc ou jaune influe sur la couleur de la graisse une fois refroidie. Première étape : Je sépare les deux lobes pour extraire délicatement les plus gros vaisseaux sans trop charcuter, et je saupoudre avec un mélange de sel marin, de poivre et de noix de muscade. Deuxième étape : Je positionne les lobes dans la terrine en tassant suffisamment pour chasser l’air. Puis je verse une cuillère à café de Porto. (d’habitude je fais avec de l’Armagnac, mais là il y a rupture de stock) Troisième étape : Je dispose la terrine dans une cocotte et la fais cuire au bain marie pendant 1 heure. L’eau ne doit pas bouillir et doit rester aux alentours de 70°. Au bout d’une heure les foies ont rejeté suffisamment de graisse pour être légèrement recouverts. La dernière étape consiste à appuyer sur les foies pour faire remonter la graisse par-dessus avec une palette. Il faut le faire plusieurs fois pendant que la graisse refroidit jusqu’à obtenir environ 1cm de graisse au-dessus des foies pour garantir la conservation pendant une quinzaine de jours. Une fois refroidie, je dépose la terrine au réfrigérateur jusqu’au 25/12. *** Rendez-vous le 25/12 pour voir le résultat*** Toi et gronounours font que je vais le lancer. Par contre cuisson au gaz ou électrique mais sur plaque) c'est pas un peu chaud pour surveiller la température de l'eau? Pour débuter cuisson au four ce n'est pas beaucoup plus simple? Pour ta dernière étape pour remonter la graisse ça a l'air aussi compliqué. Si on le mange sous 3 jours on peut la laisser de côté cette étape? (Je comprends que le foie gras sera entourée de graisse au lieu d'être juste sur le dessus? Mais est-ce grave?)
gronounours Posté(e) 18 décembre 2019 Posté(e) 18 décembre 2019 il y a 41 minutes, le zèbre aux courges a dit : Toi et gronounours font que je vais le lancer. Par contre cuisson au gaz ou électrique mais sur plaque) c'est pas un peu chaud pour surveiller la température de l'eau? Pour débuter cuisson au four ce n'est pas beaucoup plus simple? Pour ta dernière étape pour remonter la graisse ça a l'air aussi compliqué. Si on le mange sous 3 jours on peut la laisser de côté cette étape? (Je comprends que le foie gras sera entourée de graisse au lieu d'être juste sur le dessus? Mais est-ce grave?) Un conseil pour la cuisson au bain-marie, Zèbre : au four ... de la 1ère à la dernière minute !
stadeli Posté(e) 19 décembre 2019 Posté(e) 19 décembre 2019 Pour la dernière étape, tu peux découper une plaque en carton au dimensions de la terrine. Tu la recouvres d'alu pour ne pas avoir le carton en contact avec la graisse et tu poses une bouteille remplie pour faire poids en appuyant bien dessus au début. C'est très important car sinon ta tranche sera moche avec de la graisse partout et elle va se défaire à la découpe. De plus pour la conservation, même pour 3 jours, 1cm au dessus c'est le minimum. Quant à la cuisson, j'ai déjà essayé au four, mais j'ai eu du mal à gérer la température du bain marie. Bilan une fois trop cuit et une fois pas assez... Sur le gaz ou plaque électrique, tu lances ton bain marie, et quand tu as stabilisé le frémissement de l'eau...tu plonges. 1
gronounours Posté(e) 19 décembre 2019 Posté(e) 19 décembre 2019 il y a une heure, stadeli a dit : Pour la dernière étape, tu peux découper une plaque en carton au dimensions de la terrine. Tu la recouvres d'alu pour ne pas avoir le carton en contact avec la graisse et tu poses une bouteille remplie pour faire poids en appuyant bien dessus au début. C'est très important car sinon ta tranche sera moche avec de la graisse partout et elle va se défaire à la découpe. De plus pour la conservation, même pour 3 jours, 1cm au dessus c'est le minimum. Quant à la cuisson, j'ai déjà essayé au four, mais j'ai eu du mal à gérer la température du bain marie. Bilan une fois trop cuit et une fois pas assez... Sur le gaz ou plaque électrique, tu lances ton bain marie, et quand tu as stabilisé le frémissement de l'eau...tu plonges. Four (à chaleur tournante) à 150°C et terrine plongée dans l'eau déjà bouillante : jamais eu de souci !
stadeli Posté(e) 19 décembre 2019 Posté(e) 19 décembre 2019 Tu l'y laisse combien de temps et pour quel poids de foie ? : 1 heure pour 1 kg ?
gronounours Posté(e) 19 décembre 2019 Posté(e) 19 décembre 2019 à l’instant, stadeli a dit : Tu l'y laisse combien de temps et pour quel poids de foie ? : 1 heure pour 1 kg ? Tu as déjà cuit des foies d'1 kg ??? Pour un foie standard (500/600 gr), je cuis 25 à 30 minutes ... mais je l'aime bien légèrement rosé à cœur.
stadeli Posté(e) 19 décembre 2019 Posté(e) 19 décembre 2019 Mais non ! 2 foies de 500g dans une terrine.
gronounours Posté(e) 19 décembre 2019 Posté(e) 19 décembre 2019 il y a 22 minutes, stadeli a dit : Mais non ! 2 foies de 500g dans une terrine. Ah ok : je n'ai jamais fait ! Par contre, si je devais le faire, je les ferais dans 2 terrines ... pour le même temps de cuisson de 25 min ! 1
Zuzu31 Posté(e) 19 décembre 2019 Posté(e) 19 décembre 2019 Ca a l'air compliqué votre truc ! Faut être super bon en maths ! 150°, 1 heure, 25 minutes, 1 kg, 500/600gr, 1 foie, 2 terrines… je suis paumé. Après, si c'est important d'avoir un bon cuisinier, il est aussi très important d'avoir un bon invité ! Et perso, je sais être un bon invité. 4
gronounours Posté(e) 19 décembre 2019 Posté(e) 19 décembre 2019 (modifié) il y a 9 minutes, Zuzu31 a dit : Ca a l'air compliqué votre truc ! Faut être super bon en maths ! 150°, 1 heure, 25 minutes, 1 kg, 500/600gr, 1 foie, 2 terrines… je suis paumé. Après, si c'est important d'avoir un bon cuisinier, il est aussi très important d'avoir un bon invité ! Et perso, je sais être un bon invité. A vrai dire, depuis quelques années, je ne m'emmerde même plus à le cuire : je l'assaisonne généreusement en sel/poivre/muscade/Sichuan (comme si j'allais le cuire), je l'emballe dans du film alimentaire en lui donnant une forme de 'boudin', bien serré je noue chaque extrémité et je le place dans un chiffon (pour ne pas qu'il s'oxyde) au réfrigérateur. C'est prêt à déguster après un minimum de 4 jours ou plus longtemps selon la texture qu'on aime : perso, c'est une semaine ! Modifié 19 décembre 2019 par gronounours
Papalou Posté(e) 19 décembre 2019 Posté(e) 19 décembre 2019 Il y a aussi la cuisson descendante en cocotte qui marche très bien. Et pour le coup, les maths sont très simples : tu prépares ta terrine comme expliqué par mes camarades ci-dessus, tu mets de l'eau froide dans une cocotte minute pour faire un bain marie, tu mets ta terrine, tu fermes la cocotte, et tu mets sur le feu jusqu'à ce que la cocotte commence à siffler. Tu coupes tout de suite le feu, et tu laisses refroidir.
gronounours Posté(e) 19 décembre 2019 Posté(e) 19 décembre 2019 il y a 3 minutes, Papalou a dit : Il y a aussi la cuisson descendante en cocotte qui marche très bien. Et pour le coup, les maths sont très simples : tu prépares ta terrine comme expliqué par mes camarades ci-dessus, tu mets de l'eau froide dans une cocotte minute pour faire un bain marie, tu mets ta terrine, tu fermes la cocotte, et tu mets sur le feu jusqu'à ce que la cocotte commence à siffler. Tu coupes tout de suite le feu, et tu laisses refroidir. Ça me parait quand même très aléatoire comme mode de cuisson suivant le volume d'eau froide que tu mets, sa température variable (à 10° l'hiver et plus de 20° l'été), le temps pour porter à ébullition (plaques à induction, gaz, vitrocéramique, ...), tu n'auras jamais le même temps de cuisson, non ? En plus il faut trouver un moyen de fermer hermétiquement la terrine ...
Papalou Posté(e) 19 décembre 2019 Posté(e) 19 décembre 2019 il y a 18 minutes, gronounours a dit : Ça me parait quand même très aléatoire comme mode de cuisson suivant le volume d'eau froide que tu mets, sa température variable (à 10° l'hiver et plus de 20° l'été), le temps pour porter à ébullition (plaques à induction, gaz, vitrocéramique, ...), tu n'auras jamais le même temps de cuisson, non ? En plus il faut trouver un moyen de fermer hermétiquement la terrine ... Jamais content le Gronounours. Oui, il faut recouvrir la terrine., et mettre un poids dessus dès le départ. Tant que l'eau est froide, la terrine ne cuit pas, donc en s'en fout de démarrer avec un eau à 5, 10, 15 ou 20°. En mettant à feu vif, normalement le temps de cuisson est très proche d'un système de chauffe à l'autre, et s'il est plus long c'est que la température est plus basse, donc ça se compense (plus court plus chaud ou plus long moins chaud). C'est surtout la cuisson descendante qui est intéressante avec ce système, et là c'est constant à moins de modifier les lois de la physique.
Invité Bertrand d'Aubais Posté(e) 19 décembre 2019 Posté(e) 19 décembre 2019 Ma recette Placer la terrine dans un plat à bords hauts, y verser de l’eau très chaude (70°) à mi-hauteur. L’eau doit frémir pendant la cuisson. Mettre le tout au four préchauffé à 120°, pendant 40 mn ou 35 mn si rosé
le zèbre aux courges Posté(e) 19 décembre 2019 Posté(e) 19 décembre 2019 Il y a 2 écoles donc. Cuisson chaude pour gronounours et Bertrand à plus de 100° et à basse température pour stadeli. Je vais privilégier la basse température. J'ai pris 1kg à 80,90° pendant un peu plus d'1h ça devrait le faire? On m'a conseillé de mettre du poids pendant la cuisson pour remonter la graisse pendant et non après comme stadeli? Bonne idée ou mauvaise idée? Et si c'est une bonne idée quoi mettre au dessus du foie gras?
gronounours Posté(e) 19 décembre 2019 Posté(e) 19 décembre 2019 (modifié) Il y a 3 heures, Bertrand d'Aubais a dit : Ma recette Placer la terrine dans un plat à bords hauts, y verser de l’eau très chaude (70°) à mi-hauteur. L’eau doit frémir pendant la cuisson. Mettre le tout au four préchauffé à 120°, pendant 40 mn ou 35 mn si rosé La recette de Cyril : 1 - Achetez du tofu 2 - C'est prêt : à table !!! Modifié 19 décembre 2019 par gronounours 4
stadeli Posté(e) 19 décembre 2019 Posté(e) 19 décembre 2019 Il y a 1 heure, le zèbre aux courges a dit : Il y a 2 écoles donc. Cuisson chaude pour gronounours et Bertrand à plus de 100° et à basse température pour stadeli. Je vais privilégier la basse température. J'ai pris 1kg à 80,90° pendant un peu plus d'1h ça devrait le faire? On m'a conseillé de mettre du poids pendant la cuisson pour remonter la graisse pendant et non après comme stadeli? Bonne idée ou mauvaise idée? Et si c'est une bonne idée quoi mettre au dessus du foie gras? J'ai toujours fait à postériori car je ferme la terrine pendant la cuisson pour garder une t° constante. Et remonter la graisse après c'est pas difficile. Tu laisses un peu refroidir le temps que la graisse se trouble un peu et tu fais comme j'ai dit plus haut. 1kg de terrine au bain marie frémissant pendant une heure, tu auras un foie rosé au milieu... et comme Gronounours je trouve que c'est le top !
Cyril Posté(e) 19 décembre 2019 Posté(e) 19 décembre 2019 Il y a 1 heure, gronounours a dit : La recette de Cyril : 1 - Achetez du tofu 2 - C'est prêt : à table !!! Je ne vais pas en rajouter. Le tofu, cela me va bien
tropézien Posté(e) 19 décembre 2019 Posté(e) 19 décembre 2019 Il y a 11 heures, gronounours a dit : Tu as déjà cuit des foies d'1 kg ??? Pour un foie standard (500/600 gr), je cuis 25 à 30 minutes ... mais je l'aime bien légèrement rosé à cœur. Toi t'as intérêt d'amener du foie sur Toulouse le 28 mars. 1
tropézien Posté(e) 19 décembre 2019 Posté(e) 19 décembre 2019 Ma recette à moi : Je viens manger chez vous. 2
tropézien Posté(e) 19 décembre 2019 Posté(e) 19 décembre 2019 Oh putain, aujourd'hui on m'a offert un kouign amann.
gronounours Posté(e) 19 décembre 2019 Posté(e) 19 décembre 2019 il y a 36 minutes, tropézien a dit : Toi t'as intérêt d'amener du foie sur Toulouse le 28 mars. Je sais pas ... Tropico avait l’air de dire qu’il s’occupait de tout et qu’on partageait les frais, non ?
Cyril Posté(e) 19 décembre 2019 Posté(e) 19 décembre 2019 il y a 6 minutes, gronounours a dit : Je sais pas ... Tropico avait l’air de dire qu’il s’occupait de tout et qu’on partageait les frais, non ? Eh, c'est un forum, pas un club de rencontre en ligne 2
gronounours Posté(e) 19 décembre 2019 Posté(e) 19 décembre 2019 il y a 9 minutes, Cyril a dit : Eh, c'est un forum, pas un club de rencontre en ligne T’auras plus de chance de revendre comme ça : tu devrais me remercier ! 1
tropézien Posté(e) 19 décembre 2019 Posté(e) 19 décembre 2019 il y a 56 minutes, gronounours a dit : Je sais pas ... Tropico avait l’air de dire qu’il s’occupait de tout et qu’on partageait les frais, non ? Non il a dit qu'on partageait sa femme. 1
tire-bouchon Posté(e) 20 décembre 2019 Posté(e) 20 décembre 2019 Faire son foie gras...comme c' est amusant. Je suis admiratif de la ressource qu'on les pauvres.
Zuzu31 Posté(e) 24 décembre 2019 Posté(e) 24 décembre 2019 Bon Bertrand t'es où ???? Qu'est-ce qu'on mange à Noël et surtout qu'est-ce qu'on boit ???
Papalou Posté(e) 24 décembre 2019 Posté(e) 24 décembre 2019 Foie Gras Crevettes flambées au whisky Poularde farcie aux morilles nougat glacé et panettone aux marrons glacés Et surprise : je fais tout le repas avec des blancs d'Alsace. 1
tire-bouchon Posté(e) 24 décembre 2019 Posté(e) 24 décembre 2019 il y a 1 minute, Papalou a dit : Et surprise : je fais tout le repas avec des blancs d'Alsace Des Fachos ???
Papalou Posté(e) 24 décembre 2019 Posté(e) 24 décembre 2019 il y a 1 minute, tire-bouchon a dit : Des Fachos ??? Bien sûr. Je vous rappelle que je suis encarté au NSDAP.
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