Gismo Posté(e) 24 décembre 2019 Posté(e) 24 décembre 2019 (modifié) Apéro Champagne rosé, petits fours légers Foie gras / Pinot gris Saint-Jacques plancha / Sancerre Blanc Côte de bœuf blonde d'Aquitaine au four avec cèpes congelés de cette année / Sancerre rouge Comté-St Nectaire-je ne sais plus les autres / Sancerre rouge Champagne Et on s'arrête là, n'étant pas du tout desserts Demain : apéro puis huitres et plateau géant de fruits de mer Modifié 24 décembre 2019 par Gismo 1
gronounours Posté(e) 24 décembre 2019 Posté(e) 24 décembre 2019 Apéro champagne Huîtres gratinées au champagne Souris d'agneau confites au miel et "épices de Noël" purée de patates douces Plateau de fromage Tuiles aux amandes moulées, garnies aux fruits frais (mangue, framboise & pomme) Pour le pif, j'ai une Côte Rotie qui traîne ... faut juste que je la retrouve ! 1
Gabi Posté(e) 24 décembre 2019 Posté(e) 24 décembre 2019 (modifié) il y a 35 minutes, Gismo a dit : Comté-St Nectaire-je ne sais plus les autres / Sancerre rouge Non, là, il faut mieux remettre le blanc. Et avec ta côte de boeuf, met un vin plus tannique qu'un Sancerre rouge ! Modifié 24 décembre 2019 par Gabi
stadeli Posté(e) 24 décembre 2019 Posté(e) 24 décembre 2019 (modifié) Apéro Champagne, petits fours Foie gras mi-cuit "maison" en terrine. / Porto Noix de St Jacques snackées dans un mélange de beurre breton 1/2 sel et huile d'olive accompagnées d'une purée de Butternut et de noisettes roties. / Graves Blanc Chateau La Louvière 2011. Plateau fromages : Moulis, Papillon, Beaufort. Bûche glacée Boissié. / Champagne. **pas de viande le soir, demain midi chez belle maman, je crois qu'il y a du roti de marcassin... Modifié 24 décembre 2019 par stadeli 1
Gismo Posté(e) 24 décembre 2019 Posté(e) 24 décembre 2019 (modifié) il y a 26 minutes, Gabi a dit : Non, là, il faut mieux remettre le blanc. Et avec ta côte de boeuf, met un vin plus tannique qu'un Sancerre rouge ! Il restera du blanc, enfin en principe et concernant le tanin de mon Sancerre rouge de 2003 vieillit en baril de chêne centenaire, je ne m'inquiète pas, je le connais très bien ?. Par contre le lendemain, je ne maîtrise pas, je sais pas quel pinard on va me sortir pour les fruits de mer. Je reviens un peu aux vieux fondamentaux cette année, ça faisait très très longtemps que je n'avais pas pris un moelleux avec un foie gras, là j'en ai re-envie. Impatient de déguster ce pinot gris grains nobles ? Modifié 24 décembre 2019 par Gismo
Cyril Posté(e) 24 décembre 2019 Posté(e) 24 décembre 2019 Comme je suis avec la belle famille, je vais avoir une soirée assez pénible. Le plus difficile étant d'accéder à la cuisine pour y trouver un peu d'espace nécessaire pour mon repas du soir cela enfin d'éviter d'avoir à manger la décoration végétale des plats. En gros voici mon menu. - soupe de légume bio de saison - quiche ou pizza végétale - pâtes aux légumes divers en sauce Vin blanc (sans bulles) Je ne suis pas dessert. Dodo rapido car demain matin je m'enquille 2h30 de course à pied.
Zuzu31 Posté(e) 24 décembre 2019 Posté(e) 24 décembre 2019 Ce soir, ce sera des fruits de mer : -Huitres, bulots, crabe, crevettes / Picpoul -Queues de langoustes + mayo maison / Sancerre -Dessert que je ne connais pas encore / Champagne (rosé) Demain, un peu de foie gras avec un Tokaji, Chevreuil et pommes de terre / Vosne-Romanée Fromages si besoin Bûche glacée / Champagne Un petit Bas-Armagnac de Laubade pour digérer. Joyeux Noël à tous !
capitole46 Posté(e) 24 décembre 2019 Posté(e) 24 décembre 2019 il y a une heure, Cyril a dit : Comme je suis avec la belle famille, je vais avoir une soirée assez pénible. Le plus difficile étant d'accéder à la cuisine pour y trouver un peu d'espace nécessaire pour mon repas du soir cela enfin d'éviter d'avoir à manger la décoration végétale des plats. En gros voici mon menu. - soupe de légume bio de saison - quiche ou pizza végétale - pâtes aux légumes divers en sauce Vin blanc (sans bulles) Je ne suis pas dessert. Dodo rapido car demain matin je m'enquille 2h30 de course à pied. Si tu veux rattrapper le Père Noël, part plus tôt? 1
Gabi Posté(e) 24 décembre 2019 Posté(e) 24 décembre 2019 Il y a 4 heures, Cyril a dit : Comme je suis avec la belle famille, je vais avoir une soirée assez pénible. Le plus difficile étant d'accéder à la cuisine pour y trouver un peu d'espace nécessaire pour mon repas du soir cela enfin d'éviter d'avoir à manger la décoration végétale des plats. En gros voici mon menu. - soupe de légume bio de saison - quiche ou pizza végétale - pâtes aux légumes divers en sauce Vin blanc (sans bulles) Je ne suis pas dessert. Dodo rapido car demain matin je m'enquille 2h30 de course à pied. Cyril, c'est le gendre déconneur qui met la bonne ambiance au repas de famille. ? 4
tire-bouchon Posté(e) 24 décembre 2019 Posté(e) 24 décembre 2019 le genre a secouer les bouteilles de champagne sans rien dire et attendre la suite. sacré déconneur.
le zèbre aux courges Posté(e) 25 décembre 2019 Posté(e) 25 décembre 2019 Verdict pour le foie gras. Excellent. Très bonne tenue. À préparer plus tôt la prochaine fois pour que les arômes imprègnent davantage. Franchement je conseille vraiment de le faire soi même. Pas compliqué et ça vaut le coup. 1 2
Cyril Posté(e) 25 décembre 2019 Posté(e) 25 décembre 2019 Le 24/12/2019 à 20:14, Gabi a dit : Cyril, c'est le gendre déconneur qui met la bonne ambiance au repas de famille. ?
Gismo Posté(e) 30 décembre 2019 Posté(e) 30 décembre 2019 Depuis maintenant un peu plus d'un an, je me suis mis à aimer les huitres, ce que je n'aurai jamais pu manger il y a encore 5 années de cela, bien que raffolant des autres coquillages type praires, clams, palourdes ... N'y connaissant absolument rien : quelles seraient, pour ceux qui y connaissent quelque chose les "meilleures" et faciles à acheter en région parisienne ? Je n'aime ni trop gros (les 0 ou 1 c'est pas possible), ni trop iodé et ni trop gras.
tire-bouchon Posté(e) 30 décembre 2019 Posté(e) 30 décembre 2019 il y a une heure, Gismo a dit : ni trop iodé et ni trop gras. Une seule solution..la triploïde... 1
tire-bouchon Posté(e) 31 décembre 2019 Posté(e) 31 décembre 2019 Gillardeau. Le Roi de la triploïde. A noter que la douzaine d' huîtres estampillée Gillardeau se vendait à 18€ contre 12€ pour des "Cancales" ou des "Utah Beach". Tout ça deux pas de chez moi. Quant au "Maremmes-Oléron" et autres "Bassin d' Arcachon" on s' en sert pour boucher les nids de poules. Seules les "Banc d' Arguin" et "Cap-Ferret pleine mer" échappent au massacre. Va t' on assister à une ruée sur les bulots ?
Gabi Posté(e) 31 décembre 2019 Posté(e) 31 décembre 2019 Il y a 14 heures, Gismo a dit : Depuis maintenant un peu plus d'un an, je me suis mis à aimer les huitres, ce que je n'aurai jamais pu manger il y a encore 5 années de cela, bien que raffolant des autres coquillages type praires, clams, palourdes ... N'y connaissant absolument rien : quelles seraient, pour ceux qui y connaissent quelque chose les "meilleures" et faciles à acheter en région parisienne ? Je n'aime ni trop gros (les 0 ou 1 c'est pas possible), ni trop iodé et ni trop gras. Tu as d'abord goûté celles des marchés de ton quartier avant de courir dans tout Paris ?
Gabi Posté(e) 31 décembre 2019 Posté(e) 31 décembre 2019 il y a 16 minutes, tire-bouchon a dit : Gillardeau. Le Roi de la triploïde. A noter que la douzaine d' huîtres estampillée Gillardeau se vendait à 18€ contre 12€ pour des "Cancales" ou des "Utah Beach". Tout ça deux pas de chez moi. Quant au "Maremmes-Oléron" et autres "Bassin d' Arcachon" on s' en sert pour boucher les nids de poules. Seules les "Banc d' Arguin" et "Cap-Ferret pleine mer" échappent au massacre. Va t' on assister à une ruée sur les bulots ? Il a dit "en région parisienne" donc tu peux garder tes Arcachon ou Cap Ferret. A Paris, c'est normande, bretonne voire Noirmoutier.
Gismo Posté(e) 31 décembre 2019 Posté(e) 31 décembre 2019 C'est pas forcément pour les acheter au marché, mais aussi pour éventuellement en prendre au resto, si je vois un nom qui me parle. J'irai d'ici 15 jours faire un petit benchmark au marché. Quant aux bulots-mayo ?
Cyril Posté(e) 31 décembre 2019 Posté(e) 31 décembre 2019 Il y a 13 heures, tire-bouchon a dit : Une seule solution..la triploïde... Ingurgiter une bestiole vivante salée trisomique 21, cela a un certain charme surtout avec la petite gastro-enterite qui suit. Pour débuter l'année, il n'y a pas mieux. 1
tire-bouchon Posté(e) 31 décembre 2019 Posté(e) 31 décembre 2019 Erreur, elle est trés saine à part qu'elle ne peut pas se reproduire après bidouillage des chromosomes (vive l' Ifremer). Commercialisable toute l' année car elle ne sera jamais laiteuse. Par contre les mareyeurs de bon sens ont demandé à ce que ce produit soit estampillé sur les cagettes et les étiquettes. Ils ont été entendus, puisque cette demande a été refusée. Mais je crois qu'un label pour les huîtres non-triploïdes a été créé (à verifier) L'inquiétude est grande quant à la contamination de proximité avec les élevages d' huîtres traditionnelles. Donc il faut que tu apprennes à reconnaître les huîtres triploïdes. Un indice...la gondole. Déja pour t' amuser, tu peux demander au vendeur. Rigolade assurée.
Cherubin Posté(e) 31 décembre 2019 Posté(e) 31 décembre 2019 Il me semble que sur la Gillardeau, un G est gravé au laser sur la coquille.
Gabi Posté(e) 31 décembre 2019 Posté(e) 31 décembre 2019 (modifié) Il y a 2 heures, Gismo a dit : C'est pas forcément pour les acheter au marché, mais aussi pour éventuellement en prendre au resto, si je vois un nom qui me parle. J'irai d'ici 15 jours faire un petit benchmark au marché. Ah OK. Deja, moi, je ne prends jamais d'huîtres au resto. Je ne vois pas l'intérêt de payer 3 fois plus chers, juste pour qu'on me les ouvre (alors que je le fais très bien chez moi). Ensuite, niveau huître, en gros, ça dépend du lieu géographique et position dans la mer (j'y reviendrai). Je vais vite passer sur les huîtres du Sud (Bouzigues pour la méditerranée et Arcachon pour l'Atlantique) car trop salée, trop forte, trop polluée, trop rares à Paris. Sans intérêt, inutile de les chercher. Ensuite, en remontant, celles autour de l'île d'Oleron sont réputées. Je trouve les fines de claires (plus ou moins) des Marennes d'Oleron excellentes. Mais à Paris, notre zone de jeu, ce sont très majoritairement les bretonnes et normandes. Et là, tant mieux car il y a vraiment de tout niveau goût. Ça peut aller du très iodé (Cancale) au très fin. Les normandes ont tendance à être plus charnu, mode steak. Moi j'adore ca mais toi, je ne pense moins. La diversité du goût des normandes et bretonnes vient aussi du fait qu'ils ne les mettent pas à la même distance des côtes, à la même profondeur, au même endroit.... Donc les pleines mers seront ainsi bien plus iodés que les claires. Mais parmi les pleins mers, les spéciales seront plus consistantes, etc... C'est pour ça que mon gros conseil, c'est vraiment d'aller voir les ostréiculteurs des marchés de ton quartier à l'entour. Tu t'en prends quelque-unes de chaque variété, tu les goûtes et forcément, l'une te plaira. Bref, inutile de te retrouver à aller faire le tour de Paris pour trouver L'huître super géniale (mais que tu seras peut-être le seul à aimer). Et si tu veux épater tes convives et montrer que tu as réussi dans la vie (et être sûr d'avoir des excellentes huîtres c'est sûr), les plus réputés sont effectivement celles de la maison Gillardeau mais elles sont très cheres. Modifié 31 décembre 2019 par Gabi 1
Gabi Posté(e) 31 décembre 2019 Posté(e) 31 décembre 2019 Il y a 2 heures, Cyril a dit : Ingurgiter une bestiole vivante salée trisomique 21, cela a un certain charme surtout avec la petite gastro-enterite qui suit. Pour débuter l'année, il n'y a pas mieux. Faudrait savoir : quand on bouffe des animaux morts, on est des charognards, mangeurs de cadavres. Et quand on en bouffe des vivants, ça ne va pas non plus ! ?
Invité Pardine Posté(e) 31 décembre 2019 Posté(e) 31 décembre 2019 Ce qu'il y a de bien avec les Parigots c'est qu'ils savent tout...ou croient tout savoir ! On va essayer de mettre de l'ordre dans tout ce qui a été écrit plus haut ...on va commencer par les huitres d'Arcachon (je suis bien placé pour en parler) qui n'existent que dans les rêves car il y a ni ostreïculteur ni parc a huitres à Arcachon...on parle d'huitres du Bassin d'Arcachon nuance et le gars qui a son exploitation a Gujan ou Audenge peut avoir des parcs a huitres coté Cap Ferret ou autour de l'ile aux oiseaux Les huitres du Bassin d'Arcachon sont + ou- salées selon l'exposition des parcs , la saison et la salinité de l'eau.. en cette fin d'année avec les fortes pluies de novembre elles sont pas salées c'est normal vu que la Leyre déverse les eaux de ruissellement du Nord des Landes et au nord du Bassin le canal des étang déverse les mêmes eaux d'une grande partie du Médoc ! Pour ce qui est des huitres laiteuses c'est normal les mois sans R (mai-juin-juillet-aout ) puisque c'est la saison ou elles se reproduisent et donc produisent de la laitance...les triploïdes sont le résultat d'une forte demande d'huitres non laiteuses en été par des gens qui n'ont pas compris que c'est un produit saisonnier comme les tomates ou les cerises ! Après il y a des questions de gouts qui entrent en jeu...ce n'est pas parce que je préfère boire du Médoc ou du St Emilion que le Bourgogne c'est de la merde ou que je préfère les cêpes du Médoc que ceux du Périgord sont dégueu . J'aime les huitres du Bassin , je n'ai rien contre les Charentaises ni celles de Normandie puisqu'on est pas dans le même terroir ni même produit . Après pour ce qui concerne la pollution je fait confiance aux spécialistes qui autorisent ou interdisent la vente dès qu'il y a un risque sanitaire (je ne suis pas assez compétent a l'inverse d'autres personnes ici pour juger de moi même ) mais se demander pourquoi le Bassin d'Arcachon est le plus gros producteur de naissain d'Europe .. Pour ceux qui connaissent les huitres d'Arguin là aussi prendre avec des pincettes ...celles qui ont été dégustées pour les fêtes de fin d'années sont rentrées en claire depuis plus d'un mois a cause de l'accessibilité d'Arguin quasi impossible l'hiver et donc le petit gout d'iode ….a d'autre ! C'est comme le petit gout de noisette…. Voilà mes perdreaux a votre service et qu'elles soient de Marennes , du Bassin ou de Normandie mangez des huitres c'est excellent pour la santé !
tire-bouchon Posté(e) 31 décembre 2019 Posté(e) 31 décembre 2019 (modifié) c' est trés beau tout ça...mais joignez vous à moi. N' achetez pas des triploïdes. http://miloucooking.unblog.fr/2016/11/16/lhuitre-triploide-cest-quoi/ Un extrait de l' article. L’huître triploïde est commercialement intéressante parce qu’elle se développe plus vite – trois ans contre cinq ans pour l’huître naturelle – et que, étant stérile, elle n’est jamais laiteuse, même durant l’été, leur période naturelle de reproduction. La qualité constante toute l’année est d’ailleurs un bon indice du recours de l’ostréiculteur à la triploïdie. Pour citer des exemple parmi les grandes maisons qui ont misé sur le luxe et la haute gastronomie, la production est exclusivement triploïde chez Gillardeau à Marennes-Oléron, et partiellement chez Tarbouriech sur l’étang de Thau. Cela n’enlève rien à la valeur de leurs méthodes d’élevage et d’affinage ni aux qualités gustatives de leurs produits, mais cela pose tout de même question, surtout lorsque les professionnels qui se fournissent chez eux mettent en avant des préoccupations éthiques sur d’autres catégories de produits. Modifié 31 décembre 2019 par tire-bouchon
Gabi Posté(e) 31 décembre 2019 Posté(e) 31 décembre 2019 Les huîtres d'Arcachon (euh pardon... du bassin d'Arcachon), c'est très bon sur place, à une cabane, vue sur l’île aux oiseaux, mmhhhh.. Mais dans un appart parisien, bof, ... c'est pas pareil... celles du Nord redeviennent meilleurs. C'est comme une bonne sangria : en Espagne, sur la Costa Brava, l'été, sur une terrasse ensoleillée, torse nue, les pieds dans le sable, c'est une tuerie. Alors, t'en ramènes des litres dans des bonbonnes et bizarrement, quand tu passes la frontière au Perthus, ça change instantanément de goût. Et elle n'est plus si excellente que ça en France. ? Bref, si possible, mangez local, c'est meilleur ! Pour revenir au sujet, l’huître, ce n'est pas comme du vin, des vignobles, des appellations. C'est trop diversifié pour généraliser. Donc comme je préconisais, il faut goûter son producteur ou vendeur du coin et voila.
Gismo Posté(e) 31 décembre 2019 Posté(e) 31 décembre 2019 il y a 15 minutes, Gabi a dit : C'est comme une bonne sangria : en Espagne, sur la Costa Brava, l'été, sur une terrasse ensoleillée, torse nue, les pieds dans le sable, c'est une tuerie. Alors, t'en ramènes des litres dans des bonbonnes et bizarrement, quand tu passes la frontière au Perthus, ça change instantanément de goût. Et elle n'est plus si excellente que ça en France. ? Par contre, j'ai ramené du Brésil 3 litres de Cachaça, la Caïpi dans mon appart passait vraiment toute seule, un beau revival et c'est super simple à faire. Mais c'est vrai qu'il manquait le côté paradisiaque de la plage de Rio ou de Noronha. RIP Cachaça, tu auras tenu 1 mois ? 1
diogene Posté(e) 31 décembre 2019 Posté(e) 31 décembre 2019 il y a 29 minutes, Gabi a dit : Bref, si possible, mangez local, c'est meilleur ! Le mieux, pour manger local, c'est d'habiter à côté des bonnes choses. 1
Invité Pardine Posté(e) 31 décembre 2019 Posté(e) 31 décembre 2019 il y a 57 minutes, tire-bouchon a dit : c' est trés beau tout ça...mais joignez vous à moi. N' achetez pas des triploïdes. http://miloucooking.unblog.fr/2016/11/16/lhuitre-triploide-cest-quoi/ Un extrait de l' article. L’huître triploïde est commercialement intéressante parce qu’elle se développe plus vite – trois ans contre cinq ans pour l’huître naturelle – et que, étant stérile, elle n’est jamais laiteuse, même durant l’été, leur période naturelle de reproduction. La qualité constante toute l’année est d’ailleurs un bon indice du recours de l’ostréiculteur à la triploïdie. Pour citer des exemple parmi les grandes maisons qui ont misé sur le luxe et la haute gastronomie, la production est exclusivement triploïde chez Gillardeau à Marennes-Oléron, et partiellement chez Tarbouriech sur l’étang de Thau. Cela n’enlève rien à la valeur de leurs méthodes d’élevage et d’affinage ni aux qualités gustatives de leurs produits, mais cela pose tout de même question, surtout lorsque les professionnels qui se fournissent chez eux mettent en avant des préoccupations éthiques sur d’autres catégories de produits. Encore un blogueur qui a inventé l'eau tiède...l'huitre naturelle ne grossit pas ou très peu pendant la période de reproduction soit ~4mois il est donc normal que les triplo grossissent plus vite non ? a la louche tous les 3ans ils gagnent une année de pousse et vu qu'ils les font grossir en Irlande là ou la flotte est très riche en plancton ils gagnent encore une année... cad qu'ils sortent des imitations d'huitres a pousse rapide que les benêts payent très cher ...
Gabi Posté(e) 31 décembre 2019 Posté(e) 31 décembre 2019 il y a 14 minutes, diogene a dit : Le mieux, pour manger local, c'est d'habiter à côté des bonnes choses. Ouais, mais les bonnes choses sont vachement meilleurs quand c'est à côté que quand c'est loin.
Zuzu31 Posté(e) 31 décembre 2019 Posté(e) 31 décembre 2019 il y a une heure, Gabi a dit : Ouais, mais les bonnes choses sont vachement meilleurs quand c'est à côté que quand c'est loin. La Normandie et la Bretagne à côté de Paris ??? A pied, ça fait une belle promenade ! Mais du coup, je comprend pourquoi les Parisiens sont perdus quand on leur enlève le train…
Gabi Posté(e) 31 décembre 2019 Posté(e) 31 décembre 2019 il y a 14 minutes, Zuzu31 a dit : La Normandie et la Bretagne à côté de Paris ??? A pied, ça fait une belle promenade ! Ah non, pas du tout, je parlais des huîtres d'Arcachon : je les aime bien quand je suis sur place ! Comme la sangria en Espagne. ? 1
Zuzu31 Posté(e) 31 décembre 2019 Posté(e) 31 décembre 2019 il y a 2 minutes, Tropico a dit : Pour ce soir : De chez Michel Salas, du saumon fumé artisanal Un foie gras aux truffes maison Lascours Un filet mignon facon maitre d'hotel de la maison Lascours Ravioles au truffes de chez Betty Et pas de dessert, c'est pour les faibles. Parfait ! Et qu'est-ce qu'on boit ? 1
Gabi Posté(e) 31 décembre 2019 Posté(e) 31 décembre 2019 il y a 37 minutes, Tropico a dit : Pour ce soir : De chez Michel Salas, du saumon fumé artisanal Un foie gras aux truffes maison Lascours Un filet mignon facon maitre d'hotel de la maison Lascours Ravioles au truffes de chez Betty Et pas de dessert, c'est pour les faibles. Je m'occupe du plateau de fromage (de chez Xavier). Je suis là dans 1h. 1
delacaravelle Posté(e) 1 janvier 2020 Posté(e) 1 janvier 2020 Le 31/12/2019 à 13:53, Pardine a dit : Ce qu'il y a de bien avec les Parigots c'est qu'ils savent tout...ou croient tout savoir ! On va essayer de mettre de l'ordre dans tout ce qui a été écrit plus haut ...on va commencer par les huitres d'Arcachon (je suis bien placé pour en parler) qui n'existent que dans les rêves car il y a ni ostreïculteur ni parc a huitres à Arcachon...on parle d'huitres du Bassin d'Arcachon nuance et le gars qui a son exploitation a Gujan ou Audenge peut avoir des parcs a huitres coté Cap Ferret ou autour de l'ile aux oiseaux Les huitres du Bassin d'Arcachon sont + ou- salées selon l'exposition des parcs , la saison et la salinité de l'eau.. en cette fin d'année avec les fortes pluies de novembre elles sont pas salées c'est normal vu que la Leyre déverse les eaux de ruissellement du Nord des Landes et au nord du Bassin le canal des étang déverse les mêmes eaux d'une grande partie du Médoc ! Pour ce qui est des huitres laiteuses c'est normal les mois sans R (mai-juin-juillet-aout ) puisque c'est la saison ou elles se reproduisent et donc produisent de la laitance...les triploïdes sont le résultat d'une forte demande d'huitres non laiteuses en été par des gens qui n'ont pas compris que c'est un produit saisonnier comme les tomates ou les cerises ! Après il y a des questions de gouts qui entrent en jeu...ce n'est pas parce que je préfère boire du Médoc ou du St Emilion que le Bourgogne c'est de la merde ou que je préfère les cêpes du Médoc que ceux du Périgord sont dégueu . J'aime les huitres du Bassin , je n'ai rien contre les Charentaises ni celles de Normandie puisqu'on est pas dans le même terroir ni même produit . Après pour ce qui concerne la pollution je fait confiance aux spécialistes qui autorisent ou interdisent la vente dès qu'il y a un risque sanitaire (je ne suis pas assez compétent a l'inverse d'autres personnes ici pour juger de moi même ) mais se demander pourquoi le Bassin d'Arcachon est le plus gros producteur de naissain d'Europe .. Pour ceux qui connaissent les huitres d'Arguin là aussi prendre avec des pincettes ...celles qui ont été dégustées pour les fêtes de fin d'années sont rentrées en claire depuis plus d'un mois a cause de l'accessibilité d'Arguin quasi impossible l'hiver et donc le petit gout d'iode ….a d'autre ! C'est comme le petit gout de noisette…. Voilà mes perdreaux a votre service et qu'elles soient de Marennes , du Bassin ou de Normandie mangez des huitres c'est excellent pour la santé ! pour les amateurs de Marennes Oléron, si vous trouvez dans votre région : - Anthony Grolleau ( commune L'Eguille) - Sylvie Russo (commune l'Eguille). Sur la table hier soir - Yves Papin (commune La Tremblade) A titre personnel je n'aime les huîtres, ni trop salées, ni trop iodées, il faut un bon équilibre. Ces gens-là font de très très bonnes spéciales. Pour les amateurs d'huitres charnues à souhait, il faut partir sur de la pousse en claire (mais difficile à trouver et chère, 15 euros/kilo chez Russo hier...), et là c'est David Hervé le champion du monde (commune Saint Just Luzac) 1
Invité Pardine Posté(e) 1 janvier 2020 Posté(e) 1 janvier 2020 Il y a 1 heure, delacaravelle a dit : pour les amateurs de Marennes Oléron, si vous trouvez dans votre région : - Anthony Grolleau ( commune L'Eguille) - Sylvie Russo (commune l'Eguille). Sur la table hier soir - Yves Papin (commune La Tremblade) A titre personnel je n'aime les huîtres, ni trop salées, ni trop iodées, il faut un bon équilibre. Ces gens-là font de très très bonnes spéciales. Pour les amateurs d'huitres charnues à souhait, il faut partir sur de la pousse en claire (mais difficile à trouver et chère, 15 euros/kilo chez Russo hier...), et là c'est David Hervé le champion du monde (commune Saint Just Luzac) C'est pas lui qui vend des Marennes au marché des Capucins à BX ?
delacaravelle Posté(e) 1 janvier 2020 Posté(e) 1 janvier 2020 il y a 5 minutes, Pardine a dit : C'est pas lui qui vend des Marennes au marché des Capucins à BX ? C'est Rouffineau, le neveu, qui vend les huitres de son oncle
Invité Pardine Posté(e) 1 janvier 2020 Posté(e) 1 janvier 2020 il y a 1 minute, delacaravelle a dit : C'est Rouffineau, le neveu, qui vend les huitres de son oncle Ok le nom Papin me disait quelque chose !
capitole46 Posté(e) 1 janvier 2020 Posté(e) 1 janvier 2020 (modifié) il y a une heure, Pardine a dit : Ok le nom Papin me disait quelque chose ! A moi aussi.⚽ Il n'a pas inventé la cocotte Seb aussi, il y a longtemps ? Modifié 1 janvier 2020 par capitole46
RMP Posté(e) 1 janvier 2020 Posté(e) 1 janvier 2020 Le 30/12/2019 à 20:03, Gismo a dit : Depuis maintenant un peu plus d'un an, je me suis mis à aimer les huitres, ce que je n'aurai jamais pu manger il y a encore 5 années de cela, bien que raffolant des autres coquillages type praires, clams, palourdes ... N'y connaissant absolument rien : quelles seraient, pour ceux qui y connaissent quelque chose les "meilleures" et faciles à acheter en région parisienne ? Je n'aime ni trop gros (les 0 ou 1 c'est pas possible), ni trop iodé et ni trop gras. Quand j’en mangeais je prennais de la Tsarskaya, plus chères que la moyenne mais bien meilleures.
tire-bouchon Posté(e) 2 janvier 2020 Posté(e) 2 janvier 2020 Il y a 18 heures, delacaravelle a dit : Pour les amateurs d'huitres charnues à souhait, il faut partir sur de la pousse en claire (mais difficile à trouver et chère, 15 euros/kilo chez Russo hier...), et là c'est David Hervé le champion du monde (commune Saint Just Luzac) Champion du Monde de quoi ??
delacaravelle Posté(e) 2 janvier 2020 Posté(e) 2 janvier 2020 Il y a 2 heures, tire-bouchon a dit : Champion du Monde de quoi ?? de la pousse en claire
tire-bouchon Posté(e) 2 janvier 2020 Posté(e) 2 janvier 2020 Y a un championnat du monde de "Pousse en claire"...on a les prénoms des huîtres qui ont participé ?
delacaravelle Posté(e) 2 janvier 2020 Posté(e) 2 janvier 2020 il y a 24 minutes, tire-bouchon a dit : Y a un championnat du monde de "Pousse en claire"...on a les prénoms des huîtres qui ont participé ? je me souviens qu'il y en a eu une qui s'appelait Gillian, charnue à souhait
Invité Pardine Posté(e) 4 janvier 2020 Posté(e) 4 janvier 2020 Tjr au sujet des huitres il se confirme que les services sanitaires font bien leur boulot... https://www.sudouest.fr/2020/01/04/des-huitres-contaminees-par-le-virus-de-la-gastro-dans-plusieurs-zones-de-l-ouest-7022064-4696.php
tire-bouchon Posté(e) 4 janvier 2020 Posté(e) 4 janvier 2020 voilà. https://www.natureetprogres.org/des-huitres-nees-et-elevees-en-mer-garanties-par-un-cahier-des-charges-nature-et-progres/
Invité Posté(e) 6 janvier 2020 Posté(e) 6 janvier 2020 Quand je vais voir un match de rugby , je me mets dans la peau d'un gars ,invité au restaurant , ne connaissant pas l'établissement . Il s'avère que l'an dernier , j'ai été gâté , minimum trois étoiles (avec des plats en abondance ),ou gastronomiques ;tout ça arrosé des plus grands crus ! Cette année mes repas sont différents , les étoiles diminuent voire disparaissent ,et les breuvages passent du Romanet-Conti ou du château Margaux à un vin de pays (ils sont souvent très bons),malgré tout ça na pas la même saveur ! Mais peut-être que l'équipe de France , me conduira à nouveau aux meilleures tables .(pour cette année ,c'est sûrement un peu prématuré ,mais le futur devrait être radieux ,si l'on dégote un 3 et un 5 de bon niveau )
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