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nico

Le coin des cuistots!

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Parigot_Paris

C'est incroyable ce que je m'emmerde... Je veux du rugby ! En attendant, mes CALAMARS A LA SETOISE.

Prenez :

- beaucoup de calamars car ça réduit énormément, moi j'y vais par paquets de trois ou quatre kilos

- votre mal en patience car il faut nettoyer les calamars

- une bouteille de blanc bien sec (muscadet, certains Grave)

- des tomates (trois à cinq belles Marmande par exemple)

- des oignons (quatre ou cinq)

- une petite boîte de concentré de tomate

- un petit verre de cognac

- deux gousses d'ail

- deux piments rouges forts en bocal

- un zeste d'orage de la taille d'un doigt

- un jaune d'oeuf

- de l'huile d'olive

- thym laurier persil

- Nettoyez les calamars en telle sorte que de retirer l'espèce de peau gluante et les cartilages internes ainsi que les becs.

- Faites fondre les oignons émincés dans une cocotte avec de l'huile d'olive

- Dans une poêle à part, faites suer les calamars dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il rendent toute leur eau

- dans une casserole faites bouillir de l'eau, mondez puis épépinez les tomates (monder ça veut dire retirez la peau, hein, pour ça il faut plonger la tomate 30 sec dans l'eau bouillante, hein, attention ça brûle, hein)

- quand les oignons sont bien souples et translucides, ajoutez les calamars, mélanger au oignons

- retirer du feu et mettre le petit verre de cognac, laissez infuser puis remettez sur le feu

- ajouter les chairs de tomate, puis le vin blanc qui doit affleurer les chairs des calamars

- ajouter les piment, l'ail écrasé, la cuiller à soupe de concentré de tomate, le persil, la feuille de laurier et la branche de thym

- ajouter aussi le zeste d'orange de la longueur d'un doigt

COCOTTE MINUTE : vingt minutes à partir du moment où ça chuchotte

COCOOTE EN FONTE : une heure dix à une heure vingt

Puis, avant de servir, prendre le jaune d'oeuf, le mélanger à trois belles cuillers d'huile d'olive et le monter au fouet. Mélanger, servir chaud avec du riz.

La sauce doit être de haut goût sans arracher la bouche.

Voilà.

Je m'emmerde encore. C'est long ces vacances...

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gronounours

Arghhhhhhh … un troll qui vient nous pourrir notre topic 'gastronomie' : qu'on le fouette et qu'on le pende !!! :devil:

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tire-bouchon

Recette de la soupe "chien/chat" selon Kim Il-sung.

Vous prenez un grand "fait tout" vous y enfermez un teckel et un chat (de race européen") vivants.

Vous attendez que le "fait tout" ne bouge plus. A ce moment là, recouvrez d'eau à hauteur.

Faites mijoter pendant 5 heures puis passez au "presse-purée".

​Assaisonnez selon votre goût et servez dans une grand plat.

Gardez les griffes pour vous curer les dents.

merci qui!

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tropézien

Merci Jacky et Michel

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brayaud's

Bonjour les amis !

ce topic me semble tout indiqué pour la question que je m'apprête à vous poser :

le week end du 26 octobre, je dois me rendre du côté de Fumel (47).

Connaitriez-vous, par le plus grand des hasards, un petit coin sympa où passer la nuit du samedi (style Gites ou Maison d'Hôtes) avec du bon manger local, avec une belle visite agréable pour le dimanche matin ?

de préférence, entre Cahors et Fumel, je ne voudrais pas faire de trop grands détours.

Je ne connais absolument pas la région, et j'aimerais en profiter pour en découvrir une partie !

à votre bon cœur !

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diogene

Pour le gîte et la nourriture, je ne sais plus, mais pour la visite, si c'est encore ouvert et si les vieilles pierres te conviennent, tu as le château de Bonaguil.

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tire-bouchon

Bonne suggestion.

Le château de Bonaguil est incontournable.

Quelle impression quand il apparaît à la sortie du virage.

Les guides sont bien (du moins lorsque j'y suis allé)

Au pied du château il y a deux restos qui sont accueillants.

Nous sommes mi-octobre, renseigne toi quand même.

http://monumentshistoriques.free.fr/chateaux/bonaguil/bonaguil.html

Classé comme château défensif, mais en fait il ne défend pas grand chose. c'était surtout pour en foutre plein la vue aux Toulousains qui se la pétaient à l'époque.

Modifié par tire-bouchon

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diogene

c'était surtout pour en foutre plein la vue aux Toulousains qui se la pétaient à l'époque.

Déjà ?

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gronounours

Déjà ?

Les Toulousains ont toujours été des précurseurs ... pour tout ! B)

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brayaud's

merci pour le tuyau, diogène.

c'est susceptible de m'intéresser, je suis passionné d'histoire, même si le Moyen-Age n'est pas la période qui me fascine le plus.

ce château à l'air impressionnant !

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tire-bouchon

Pour ceux qui seraient de passage à Bordeaux fin Novembre. N'oubliez pas vos couverts.

http://www.bordeauxsogood.fr/

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brayaud's

c'est décidé, demain direction Fumel pour un petit séjour découverte.

Château et village de Bonaguil le samedi aprem', puis petit tour en ville le dimanche matin en décrassage entre les jardins du château de Fumel et le centre historique.

et la samedi soir, on goûtera aux spécialités locales ! :whistling:

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Gabi

En parlant du chateau de Bonaguil, c'est un bordelais qui a choisi l'emplacement ?

Le chateau de Bonaguil détient la particularité de ne pas être sur une position stratégique. Le Château ne défend pas une ville, ni le passage d'un fleuve, ni une vallée importante ou une route commerciale.

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tire-bouchon

En parlant du chateau de Bonaguil, c'est un bordelais qui a choisi l'emplacement ?

Un peu d'histoire mon Gabi.

Pour savoir si les bordelais défendaient leur ville.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Ch%C3%A2teau_Trompette_(Bordeaux)

c'est décidé, demain direction Fumel pour un petit séjour découverte.

Château et village de Bonaguil le samedi aprem', puis petit tour en ville le dimanche matin en décrassage entre les jardins du château de Fumel et le centre historique.

et la samedi soir, on goûtera aux spécialités locales ! :whistling:

Bon séjour et qu'il soit ensoleillé.

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brayaud's

Bon séjour et qu'il soit ensoleillé.

Merci à toi, que ton week end aussi soit ensoleillé !

un peu de douceur ne me fera pas de mal le samedi, avant d'aller me faire insulter par un public de connaisseur !

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Bracame

un peu de douceur ne me fera pas de mal le samedi, avant d'aller me faire insulter par un public de connaisseur !

Tu arbitres à Toulouse, ce week-end ?

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gronounours

Un classique de la cuisine Française ce midi : petit salé / lentilles !

Et ce soir, tourte au Roquefort …

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tire-bouchon

Petit salé/ Lentilles et Haricots/Couenne

les deux mamelles de la cuisine Française

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gronounours

Depuis le temps que je l'avais promise à Bertrand d'Aubais, voici la recette de la brouillade aux truffes :

Pour 6 personnes :

- 12 gros oeufs extra-frais

- 1 truffe fraiche d'environ 60 à 80g

- 60 g de beurre

- 10 cl de crème liquide entière

- fleur de sel

- poivre

Mettre les oeufs et la truffe dans une boite hermétique, au frigo, 2 ou 3 jours avant la préparation.

Dans un saladier en verre, casser les oeufs et les battre rapidement en omelette sans trop insister. Ajouter la moitié du beurre coupé en petits dés puis saler et poivrer.

Faire cuire au bain marie sans arrêter de remuer (au fouet ou avec une spatule en bois).


Quand la préparation commence à épaissir, ajouter le reste du beurre coupé en dés ainsi que la crème, tout en continuant à remuer.

Dès que la consistance devient épaisse et moëlleuse (plus crémeuse qu'une omelette), ajouter la truffe râpée (perso, j'utilise une râpe moulinette à fromage) et rectifier l'assaisonnement.

Bien mélanger la truffe à la brouillade hors du feu et servir bien chaud dans un plat de service ou dans des ramequins individuels.

ATTENTION : la truffe ne supporte pas la cuisson mais la chaleur amplifie ses parfums.

Bon appétit !!!

Modifié par gronounours
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tropézien

Va falloir que j'aille faire un tour du côté de Gaillac moi :whist:

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gronounours

Va falloir que j'aille faire un tour du côté de Gaillac moi :whist:

T'as rendez-vous avec Moscato et Laporte ? :P

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Zuzu31

Va falloir que j'aille faire un tour du côté de Gaillac moi :whist:

En ce moment, vaut mieux éviter... :Neutral:

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tropézien

T'as rendez-vous avec Moscato et Laporte ? :P

Nan escapade culinaire ;-)

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gronounours

Nan escapade culinaire ;-)

You're welcome !!! :drinks

Par contre, comme le dit Zuzu31, fais attention si tu as des airs de soixante-huitard sur le retour : aux yeux de la maréchaussée, ça ne pardonne pas en ce moment par chez nous !

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tropézien

You're welcome !!! :drinks

Par contre, comme le dit Zuzu31, fais attention si tu as des airs de soixante-huitard sur le retour : aux yeux de la maréchaussée, ça ne pardonne pas en ce moment par chez nous !

j'ai les cheveux courts et bien rasé... pas comme Huget :stuart:

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