tropézien Posté(e) 25 avril 2015 Posté(e) 25 avril 2015 hier soir, araignée et poire Aujourd'hui resto italien niché dans la forêt à Saint-Tropez et à l'abri des touristes... le meilleur italien que je connaisse : calzone à la mozarella di buffala et jambon de parme, pâte à pizza maison et cuite au feu de bois (sarments de vignes), exceptionnel
tire-bouchon Posté(e) 25 avril 2015 Posté(e) 25 avril 2015 Houlà mon Tropézien. Essaye d'éviter les sarments, sauf si ils viennent de vignes travaillées en biodynamie. Cela fait des décennies que les vignes sont arrosées de saloperies chimiques. Pour ma part je grille au bois de chêne. Belle braise et surtout longue ce qui permet de travailler les viandes comme le poulet, le lapin les épaules d'agneaux ou le porc et même les légumes qui vont avec. Le problème du sarment c'est qu'il est rapidement consumé et surtout que c'est une cuisine à très haute température, idéale pour le boeuf (sauf la côte qu'il faut finir au four), le veau ou l' agneau, le poisson mais en étant vigilant. ceci n' est que mon humble avis.
tropézien Posté(e) 25 avril 2015 Posté(e) 25 avril 2015 merci du conseil mon tire-bouchon, tu t'y connais mon coquin
gronounours Posté(e) 25 avril 2015 Posté(e) 25 avril 2015 Beaucoup de gens font la confusion sur la vigne : le sarment c'est la branche et le cep c'est le 'tronc' ... Et bien d'accord avec la nécessité de biodynamie quand tu t'en sers comme mode de cuisson !
tire-bouchon Posté(e) 26 avril 2015 Posté(e) 26 avril 2015 Bon ce soir, à la maison, c'est micro-cuisine évolutive.
Bracame Posté(e) 4 août 2015 Posté(e) 4 août 2015 (modifié) Beuark ! http://www.sante-nutrition.org/chef-hamburger-jamie-oliver-prouve-les-humburgers-mcdonalds-impropres-consommation/ Modifié 4 août 2015 par Bracame
Invité Bertrand d'Aubais Posté(e) 4 août 2015 Posté(e) 4 août 2015 Hier, achat et découpage d'un agneau entier ! Barbecue et Gigot qui pleure en vue ! C'est pas du MacDo ca !!
tire-bouchon Posté(e) 4 août 2015 Posté(e) 4 août 2015 Soit gentil avec l' agneau mon Bertrand, plus tu seras tendre avec lui, plus il te le rendra.
tire-bouchon Posté(e) 4 août 2015 Posté(e) 4 août 2015 Si tu les prends par le bout où y a pas des cornes..oui!
Invité Bertrand d'Aubais Posté(e) 4 août 2015 Posté(e) 4 août 2015 Ca dépend de quel bout tu parles ? celui cremé ou l'autre ;)
Papalou Posté(e) 4 août 2015 Posté(e) 4 août 2015 Y'en a qu'ont des cornes sur le bout ?? Un peu comme des cals sur les mains pour les jardiniers (à force de bêcher) ?
tire-bouchon Posté(e) 4 août 2015 Posté(e) 4 août 2015 Quand j' ai le bout qui pleure je ne mets jamais de patates dessous, du boudin parfois mais jamais de patates. Mais je vais essayer
Gabi Posté(e) 18 août 2015 Posté(e) 18 août 2015 Petite question pour les cuistots du forum. Depuis plusieurs jours, je ramasse des oronges à gogo. Vu les quantités cueillies à chaque fois, on essaie de varier les plaisirs. On les a faites cuites à la poêle (classique) mais aussi cuite au barbecue, cru en salade et mariné en carpaccio. Qqn connait t'il une autre façon de les manger ? Autre question, on a fait des conserves (bocaux en verre) comme des "vulgaires" cèpes. A t'on bien fait ? Y a t'il une façon plus particulière de bien les conserver ?
tire-bouchon Posté(e) 18 août 2015 Posté(e) 18 août 2015 En bocal, crues coupées en lamelles et marinées dans de l'huile d'olive aromatisée à ton goût (huile à la marocaine). A déguster à l' apéro
diogene Posté(e) 18 août 2015 Posté(e) 18 août 2015 Enfant, j'en ai mangé plusieurs fois en accompagnement d'une mique (boule de pâte levée cuite en bouillon avec du petit salé).
Gabi Posté(e) 19 août 2015 Posté(e) 19 août 2015 (modifié) En bocal, crues coupées en lamelles et marinées dans de l'huile d'olive aromatisée à ton goût (huile à la marocaine). A déguster à l' apéro Pour mon "carpaccio mariné", je les ai coupés fines et marinés avec huile d'olive, citron et sel. C'est un peu pareil non ?Mais je peux les conserver comme ça ? Enfant, j'en ai mangé plusieurs fois en accompagnement d'une mique (boule de pâte levée cuite en bouillon avec du petit salé).J'ai jamais mangé de mique. Et les oronges étaient poêlés ? Modifié 19 août 2015 par Gabi
gronounours Posté(e) 19 août 2015 Posté(e) 19 août 2015 Perso, quand j'en trouve beaucoup, je les nettoie bien, les coupes en morceaux et direct au congélateur dans une poche ou une boite hermétique ...
Invité Bertrand d'Aubais Posté(e) 19 août 2015 Posté(e) 19 août 2015 Tu peux les déshydrater et les conserver pour les utiliser plus tard dans des desserts ou de la cuisine sucrée salée
tire-bouchon Posté(e) 19 août 2015 Posté(e) 19 août 2015 Pour mon "carpaccio mariné", je les ai coupés fines et marinés avec huile d'olive, citron et sel. C'est un peu pareil non ? Mais je peux les conserver comme ça ? J'ai jamais mangé de mique. Et les oronges étaient poêlés ? Tu peux ajouter, une demi-feuille de Laurier,une gousse d'aïl fendue en deux, des herbes de provences, du piment oiseaux le tout bio. Tu laisses mariner 1 mois ou 2 et aprés tu consommes régulièrement à chaque apéro, et tes amis te regarderont avec des yeux émerveillés, les filles te parleront mariage et tout et tout Tu peux conserver quelques mois mais pas plus.
Gabi Posté(e) 19 août 2015 Posté(e) 19 août 2015 Merci pour tous vos conseils. Demain matin, je ferai une dernière razzia, je ferai vos idées (congelé, déshydraté, marinade) puis j'arrête de les cueillir. N'abusons pas des bonnes choses (et surtout les vacances vont bientôt se terminer).
tire-bouchon Posté(e) 19 août 2015 Posté(e) 19 août 2015 ça commence pour moi. je vais pique-niquer au Cap-Ferret. La municipalité a installé des tables et des bancs sur les rond-points pour les pauvres.
Gabi Posté(e) 20 août 2015 Posté(e) 20 août 2015 Je viens de bien charger une dernière fois. Cèpes et oronges. Assez pour en manger et refaire des conserves. Je vais tester vos trucs. Par contre pas de regret de partir car ça sent clairement la fin de cette pousse. De plus en plus de pourris, de moins en moins de frais. Saison terminée me concernant.
Gismo Posté(e) 20 août 2015 Posté(e) 20 août 2015 Dans l'Yonne, y avait peau de zob en cèpes, alors j'ai fait les caves de Pouilly et de Sancerre 1
Invité Chrysler Rose Posté(e) 20 août 2015 Posté(e) 20 août 2015 Dans l'Yonne, y avait peau de zob en cèpes, alors j'ai fait les caves de Pouilly et de SancerreVoyou ! Je vais venir prélever ma dîme.
tire-bouchon Posté(e) 20 août 2015 Posté(e) 20 août 2015 Tout cela me rappelle les apéros au "Sancerre", avenue Rapp. ça c'était du stage pro.
Papalou Posté(e) 20 août 2015 Posté(e) 20 août 2015 Je veux bien venir à l'apéro Sancerre-Coucounes organisé par Gabi et Gismo. (après les Lolos du Racing, les Gégés du forum)
Delph Posté(e) 20 août 2015 Posté(e) 20 août 2015 Je veux bien vous faire l'honneur de ma présence également.
nikos Posté(e) 20 août 2015 Posté(e) 20 août 2015 Dans l'Yonne, y avait peau de zob en cèpes, alors j'ai fait les caves de Pouilly et de Sancerre Tu m'aurais dit Chablis Ok, mais je ne vois pas le rapport entre l'Yonne et Sancerre ou Pouilly :-) (comment ça je ne suis pas invité à l'apéro? )
tire-bouchon Posté(e) 20 août 2015 Posté(e) 20 août 2015 Attention au proverbe. " amuse-gueule Oronge, apéro éponge"
Papalou Posté(e) 20 août 2015 Posté(e) 20 août 2015 Tu m'aurais dit Chablis Ok, mais je ne vois pas le rapport entre l'Yonne et Sancerre ou Pouilly :-) (comment ça je ne suis pas invité à l'apéro? ) Ca me fait penser que je suis passé à Issoudun eu juin, tiens.
Gismo Posté(e) 20 août 2015 Posté(e) 20 août 2015 Tu m'aurais dit Chablis Ok, Chacun ses goûts, perso c'est l'un des rares pinards avec les rouges du Val de Loire qui me font aimer l'Evian et on a pourtant essayé de me faire goûter les meilleurs mais ça ne le fait pas, va comprendre, je ne suis pas fait comme Guy Roux
Invité Bertrand d'Aubais Posté(e) 20 août 2015 Posté(e) 20 août 2015 Chacun ses goûts, perso c'est l'un des rares pinards avec les rouges du Val de Loire qui me font aimer l'Evian et on a pourtant essayé de me faire goûter les meilleurs mais ça ne le fait pas, va comprendre, je ne suis pas fait comme Guy Roux Tout pareil et j'y rajoute les bergerac rosé (pourtant de mon coin)
Zuzu31 Posté(e) 21 août 2015 Posté(e) 21 août 2015 Je suis sûr que vous n'avez jamais goûté des vins de l'Aveyron pour parler ainsi....
nikos Posté(e) 21 août 2015 Posté(e) 21 août 2015 Il y a méprise là, je ne signalais pas ma préférence pour du Chablis (je préfère également le Sancerre et le Pouilly), je voulais juste préciser que ni Sancerre, ni Pouilly sur Loire n'étaient dans l'Yonne, c'est tout !
Gismo Posté(e) 21 août 2015 Posté(e) 21 août 2015 (modifié) Il y a méprise là, je ne signalais pas ma préférence pour du Chablis (je préfère également le Sancerre et le Pouilly), je voulais juste préciser que ni Sancerre, ni Pouilly sur Loire n'étaient dans l'Yonne, c'est tout ! Je le sais bien, j'ai parlé de l'Yonne car mon père y habite (à la limite de la Nièvre), et tous les ans, le temps d'un WE, depuis .... je ne sais plus combien d'années , nous faisons un pèlerinage dans ces belles caves qui sont situées à environ 30 mns en voiture de chez lui. Mode je raconte ma vie Off. Et nikos, oui je sais aussi que Sancerre n'est pas dans la Nièvre Par rapport aux autres interventions, je n'ai jamais goûté les Bergerac rosé ou les vins de l'Aveyron mai j'ai toute confiance en ceux qui les ont testés Récemment, lors d'un repas chez les parents d'un ami, son père a débouché une côte de l'Ardèche. Ma pensée initiale : "Merde, je ne conduis pas, comment vais-je pouvoir esquiver ce tord-boyaux ?" Finalement, j'en ai bu et c'était vraiment pas mal du tout, comme quoi les à priori parfois. Modifié 21 août 2015 par Gismo
tire-bouchon Posté(e) 21 août 2015 Posté(e) 21 août 2015 personnellement je n' ai aucun a priori sur tout les pinards du monde. Quand ils ne sont pas bidouillés, il va s'en dire.
Colza Nostra Posté(e) 21 août 2015 Posté(e) 21 août 2015 (modifié) C'est vrai. Ca fait mal au cul de le dire mais certains pifs sud-américains m'ont ravi. Modifié 21 août 2015 par Colza Nostra
nikos Posté(e) 21 août 2015 Posté(e) 21 août 2015 Bah moi j'ai ouvert cette semaine un Côte-Rotie de 2000... eh ben il était bouchonné
Gabi Posté(e) 21 août 2015 Posté(e) 21 août 2015 Moi, j'ai bu un Irouleguy et c'est toujours pas terrible.
Papalou Posté(e) 21 août 2015 Posté(e) 21 août 2015 @ Colza : j'ai souvenir d'un vin chilien (dont je n'ai évidemment noté ni le nom, ni l'année) que l'ont m'avait fait goûté... Tout simplement exceptionnel.
Invité Bertrand d'Aubais Posté(e) 21 août 2015 Posté(e) 21 août 2015 Bah moi j'ai ouvert cette semaine un Côte-Rotie de 2000... eh ben il était bouchonné Purée ca ca fait mal !!
tire-bouchon Posté(e) 21 août 2015 Posté(e) 21 août 2015 Moi, j'ai bu un Irouleguy et c'est toujours pas terrible. Tu n'as pas les bonnes adresses. Pas plus dur que ça. Je vous ai indiqué pourtant un producteur exceptionnel. http://www.saintjeanpieddeport-paysbasque-tourisme.com/fr/producteurs-degustation/domaine-arretxea#.Vdbwx7Ltmko Si vous ne voulez pas faire un petit effort pour trouver des bons produits, vous avez les linéaires des Hypers.
Colza Nostra Posté(e) 21 août 2015 Posté(e) 21 août 2015 @ Colza : j'ai souvenir d'un vin chilien (dont je n'ai évidemment noté ni le nom, ni l'année) que l'ont m'avait fait goûté... Tout simplement exceptionnel. Ce sont effectivement les Chiliens et Argentins qui m'avaient bluffé le plus. Bah moi j'ai ouvert cette semaine un Côte-Rotie de 2000... eh ben il était bouchonné Ca c'est moche, j'adoooore ce vin.
tire-bouchon Posté(e) 21 août 2015 Posté(e) 21 août 2015 Petite précision intéressante. Vous trouverez dans les vins Chilien, un cépage typique du Bordelais qui a disparu avec la crise du Phylloxéra. Il reste deux ou trois rangs de ce cépage notamment dans l' appelation Listrac. Il s'agit du Carménère. https://fr.wikipedia.org/wiki/Carm%C3%A9n%C3%A8re
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